Ekmekçilik ve fırıncılık alanında meslek sahibi olmak isteyenler, kariyerini değiştirmeyi hedefleyen girişimciler ve mevcut aşçılık ya da pastacılık bilgilerini geliştirmek isteyen profesyoneller için özel olarak hazırlanmış Ekmek ve Hamur İşi Üretimi Eğitimi, sektördeki en temel bilgileri yoğun ve pratik ağırlıklı bir programla sunuyor.

    Bu eğitim, ekmek ve hamur işi üretiminin tüm aşamalarını kapsamaktadır. Hamurun hazırlanmasından fırında pişirme tekniklerine kadar her aşama, uzman eğitmenler tarafından detaylı bir şekilde öğretilmektedir.

Eğitim İçeriği

1. Giriş ve Temel Fırıncılık Bilgisi

• Fırıncılığın Tarihi ve Kültürü: Fırıncılığın gelişimi, dünya genelindeki fırıncılık gelenekleri, ekmek ve diğer fırın ürünlerinin kültürel önemi.

• Fırıncılıkta Kullanılan Ekipmanlar: Fırın, mikser, yoğurma makineleri, fırın tepsileri, hamur tahtası, ekmek kalıpları ve diğer araç gereçler.

• Ekipman Kullanımı ve Bakımı: Ekipmanların doğru kullanımı, bakım ve temizlik prosedürleri.

2. Hamur Hazırlığı ve Yoğurma Teknikleri

• Hamur Türleri ve Karışım Oranları: Ekmek, pasta, kurabiye ve diğer tatlı hamurlarının yapımında kullanılan temel malzemeler (un, su, maya, tuz, şeker, yağ vb.) ve bu malzemelerin doğru oranlarla karıştırılması.

• Hamur Yoğurma Teknikleri: El ile veya makine ile hamur yoğurma, hamurun doğru kıvama getirilmesi ve hamur yoğunluğunun belirlenmesi.

• Hamurun Dinlendirilmesi ve Mayalanması: Hamurun uygun ortamda mayalanması, fermantasyon süreçlerinin takibi.

3. Ekmek ve Fırın Ürünlerinin Yapımı

• Ekmek Yapımı:

  • Temel Ekmeğin Yapımı: Beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, baget, pide ve diğer geleneksel ekmek çeşitlerinin hazırlanması.

  • Artizan Ekmeği: El yapımı, doğal maya kullanılarak yapılan ekmek çeşitleri, ekmek hamurunun şekillendirilmesi.

  • Özel Ekmeikler: Glütensiz, düşük karbonhidratlı, proteinli ve vegan ekmekler gibi sağlıklı alternatifler.

• Pizza Hamuru ve Fırın Ürünleri: Pizza hamurunun hazırlanması, şiş kebap, pide çeşitleri ve diğer tuzlu fırın ürünleri.

• Börek ve Poğaça Yapımı: Farklı hamurlar ile börek, poğaça, simit ve çörek çeşitlerinin hazırlanması.

4. Pastane Ürünleri ve Tatlılar

• Kurabiyeler ve Kekler: Çeşitli kurabiye hamurları, kek tarifleri ve pişirme teknikleri.

• Tart ve Pasta Yapımı: Farklı hamurlarla tart tabanı, pasta yapımında kullanılan sünger kek, krema ve iç malzeme hazırlığı.

• Fırın Tatlıları: Fırında pişirilen tatlılar (baklava, sütlaç, kısır, puding vb.).

• Süslü Pastalar: Özel günler için pastaların süslenmesi, pasta süsleme teknikleri, şeker hamuru ve krem şanti kullanımı.

5. Fırın Ürünlerinin Pişirilmesi ve Sunumu

• Pişirme Teknikleri: Fırın sıcaklıkları, pişirme süreleri, buhar etkisi ve fırın içi hava dolaşımının kontrolü.

• Fırınlama Teknikleri: Ekmek, pasta, börek, kurabiye ve diğer tatlıların doğru sıcaklıkta pişirilmesi ve dış kabuklarının kıvamı.

• Ürünlerin Sunumu: Fırın ürünlerinin estetik bir şekilde sunulması, süsleme ve dekorasyon.

6. Hijyen ve Gıda Güvenliği

• Mutfak Hijyen Kuralları: Fırıncılıkta hijyenin önemi, temizlik standartları ve işyerinde sağlık güvenliği.

• Gıda Güvenliği ve Saklama: Fırın ürünlerinin doğru şekilde saklanması, taze tutma yöntemleri, gıda zararlıları ve koruyucu önlemler.

• Ekipman Temizliği ve Bakımı: Fırıncılık ekipmanlarının düzenli temizliği, uzun ömürlü kullanım için bakım.

Eğitim Süresi:

40 saat

Belgelendirme :

Üniversite Onaylı E Devlette Sorgulanabilir