Profesyonel Aşçılık Sertifika ProgramıAşçılığı mesleğe dönüştürmek isteyenler, kendi mutfağını profesyonelleştirmek isteyenler veya kendi işletmesini açmak isteyenler için profesyonel aşçılık eğitimi tam kapsamlı bir şekilde programlanmıştır.

Eğitim İçeriği

 1. Giriş ve Temel Mutfak Bilgisi

• Aşçılığın Temelleri: Aşçılıkla ilgili tarihçe, mesleğin etik kuralları, aşçının sorumlulukları ve profesyonel mutfak düzeni.

• Mutfak Ekipmanları: Temel mutfak araç gereçleri ve makinelerinin tanıtımı, doğru kullanım teknikleri.

• Hijyen ve Güvenlik: Gıda hijyen standartları, kişisel hijyen, mutfakta güvenlik önlemleri, gıda saklama ve etiketleme.

• Bıçak Kullanımı ve Kesme Teknikleri: Doğru bıçak kullanımı, temel kesme yöntemleri (julienne, dice, brunoise vb.).

2. Temel Mutfak Teknikleri ve Pişirme Yöntemleri

• Isı İle Pişirme Teknikleri: Kaynatma, haşlama, kızartma, fırınlama, buharda pişirme, kavurma.

• Buharda Pişirme ve Soteleme: Sebzelerin ve etlerin doğru pişirilmesi, aromaların korunması.

• Soslar ve Çorbalar: Temel soslar , çorba türleri (kremalı, etli, sebzeli vb.) ve hazırlama yöntemleri.

• Marine Etme ve Terbiye Yöntemleri: Etlerin, balıkların ve sebzelerin marine edilmesi, lezzet artırma teknikleri.

3. Et, Balık ve Tavuk Hazırlama Teknikleri

• Kırmızı Et: Et kesimi, doğru pişirme teknikleri (ızgara, tandır, güveç, vb.), etin yumuşatılması ve pişirilmesi.

• Tavuk: Tavuk parçalama teknikleri, fırında pişirme, tavuk yemekleri ve etle ilgili özel bilgiler.

• Balık: Balık türleri, temizlenmesi, fileto çıkarılması, buharda pişirme, ızgara ve fırınlama teknikleri.

4. Sebze ve Meyve Hazırlama Teknikleri

• Sebze Hazırlığı: Sebzeleri doğru şekilde temizleme, kesme, doğrama ve pişirme yöntemleri.

• Meyve Hazırlığı: Meyve türleri, doğru soyma ve dilimleme yöntemleri, meyve salataları ve tatlılarda kullanımı.

5. Pasta ve Tatlı Hazırlama Teknikleri

• Temel Tatlılar: Kek, börek, kurabiye ve tatlı hamurları.

• Çikolata ve Şekerleme: Çikolata eritme teknikleri, şekerlemeler, tatlı dekorasyonları.

• Soğuk ve Sıcak Tatlılar: Puding, crème brûlée, sufle, mousse yapımı.

6. Dünya Mutfağı

• İtalyan Mutfağı: Pizza, makarna, risotto ve İtalyan tatlıları.

• Fransız Mutfağı: Fransız mutfağının temel yemekleri, klasik Fransız yemekleri (coq au vin, bouillabaisse vb.).

• Asya Mutfağı: Sushi, wok yemekleri, Çin mutfağının temel yemekleri.

• Türk Mutfağı: Türk mutfağının zenginliği, kebaplar, mezeler, börekler ve tatlılar (baklava, kadayıf vb.).

7. Mutfak Planlaması ve Organizasyonu

• Mutfak Yönetimi: Menü planlaması, maliyet hesaplamaları, stok kontrolü, gıda israfını önleme.

• Zaman Yönetimi: Mutfakta verimli çalışma, zaman yönetimi ve önceden hazırlık (mise en place).

• Ekip Yönetimi: Mutfak ekibiyle etkin iletişim, takım çalışması, görev dağılımı.

8. Sunum Teknikleri ve Dekorasyon

• Yemek Sunumu: Tabak düzenleme, garnitürler ve görsel estetik.

• Yaratıcı Sunum Teknikleri: Yaratıcı sunum fikirleri, yeni nesil tabak düzeni.

• Garnitür Hazırlığı: Garnitür çeşitleri, garnitürlerin yemekle uyumu.

9. Gelişmiş Mutfak Teknikleri

• işirme: Doğru et ve sebzelerin bu yöntemde pişirilmesi.

• Moleküler Mutfak: Modern yemek teknikleri, jelatinle yemek yapma, spreyler, sıvı nitrojen kullanımı.

• Dekorasyon ve İleri Düzey Soslar: İnce detaylarla sunum, sofistike soslar ve garnitürler.

Eğitim Süresi:

120 saat

Belgelendirme :

Üniversite Onaylı E Devlette Sorgulanabilir

Profesyonel Aşçılık Sertifika Programı